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厨房で毎日やっている料理のコツや、お店づくりで考えていることを書いています。
フライパンひとつで、お店みたいに皮だけパリッと。大事なのは2つだけ、皮の水分を拭くことと火加減です。皮面で7割の火を入れる焼き方を、愛知県大治町のカフェ店主が毎日厨房でやっている手順そのままで解説します。